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Guía de tallas

Desde  temprano  en  su  carrera,  Gustavo siempre  se  preguntó  qué  hacía  cada ingrediente dentro de  una  receta,  y  porqué  debemos seguir procesos tan rigurosos en su modo de preparación.

Conforme  avanzaba  en  el  mundo  laboral,  fue  conociendo  a  grandes chefs que le fueron enseñando, conociendo las razones y fundamentos para hacer pastelería.

Desde hace un par de años que recopila información teórica sobre los  fundamentos de la  pastelería para explicarla  de  una manera simple, de pastelero a pastelero. 

Así nace Dulce  Mente, un libro en el que explica los qué, cómo y porqué de los ingredientes y técnicas más utilizadas en esta profesión.

Los primeros 9 capítulos están relacionados a los ingredientes principales de la pastelería, como harina, chocolate, azúcar, entre otros. Explica el proceso desde su origen hasta el producto final, como por ejemplo desde la caña de azúcar hasta el azúcar refinado.

También encontrarás sus propiedades dentro de la pastelería, como el poder anticongelante, poder edulcorante, reacciones con temperatura, en el caso del azúcar.

Posterior a esto, encontrarás 7 capítulos relacionados a técnicas, como emulsiones, mouses o masas quebradas, donde explica cuales son los procesos ideales para su correcta ejecución y posibles errores dentro de las mismas.

Al final de cada capítulo encontrarás una receta relacionada con cada capítulo, contando un total de 16 recetas.

Tiempos de entrega

Santiago y Región Metropolitana: 2 a 3 días hábiles. / Regiones: 2 a 7 días hábiles para regiones y regiones más extremas. + info

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Libro Dulce Mente de Gustavo Sáez

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Conforme  avanzaba  en  el  mundo  laboral,  fue  conociendo  a  grandes chefs que le fueron enseñando, conociendo las razones y fundamentos para hacer pastelería.

Desde hace un par de años que recopila información teórica sobre los  fundamentos de la  pastelería para explicarla  de  una manera simple, de pastelero a pastelero. 

Así nace Dulce  Mente, un libro en el que explica los qué, cómo y porqué de los ingredientes y técnicas más utilizadas en esta profesión.

Los primeros 9 capítulos están relacionados a los ingredientes principales de la pastelería, como harina, chocolate, azúcar, entre otros. Explica el proceso desde su origen hasta el producto final, como por ejemplo desde la caña de azúcar hasta el azúcar refinado.

También encontrarás sus propiedades dentro de la pastelería, como el poder anticongelante, poder edulcorante, reacciones con temperatura, en el caso del azúcar.

Posterior a esto, encontrarás 7 capítulos relacionados a técnicas, como emulsiones, mouses o masas quebradas, donde explica cuales son los procesos ideales para su correcta ejecución y posibles errores dentro de las mismas.

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