Reconfortante, eficaz y muy manejable, se usa fácilmente para laminar, trinchar y cortar. El perfil cortante permite trocear con un movimiento de péndulo. La hoja se mantiene rígida y estable durante el corte. El filo contínuo y el talón de la hoja facilita el afilado. El cuchillo ágil por excelencia.

El acero inoxidable 12C27 de Sandvik puesto a punto por Opinel es famoso por su corte y su facilidad de uso. El acero inoxidable es capaz de someterse al tratamiento térmico que le da su gran durabilidad y se denomina martensítico. Tiene una gran cantidad de carbono, al menos un 0,40 %, lo que permite conseguir un corte muy satisfactorio y ser sensible a la corrosión.

Dureza de la hoja 57-58 HRC. El mango está sobremoldeado en polioximetileno cargado de fibras de vidrio que garantizan una excelente resistencia al desgaste, a los golpes y al agua. La forma curvada asegura un agarre cómodo y seguro. La hoja de seda sólida se prolonga en todo el mango y contribuye a la solidez y al equilibrio del cuchillo, ya que el peso del acero está repartido.